廣東省藥膳食療專業委員會常委、廣州市荔灣區中醫院院長 沈堅華

　　燥邪性干燥，侵犯人體，最易損傷人體的津液，陰津不足，虛熱內生，熱擾心神，心陰不足，心神失養，故見心悸、心煩、失眠、五心煩熱等癥。

　　花旗參浮小麥燉竹絲雞

　　用料：花旗參3g，浮小麥10g，石斛3g，竹絲雞150g，姜片適量

　　分析：花旗參味甘微苦性涼，具益氣養血，滋陰清虛熱的作用;浮小麥味甘，性涼，歸心經;能益氣陰，養心除熱。石斛味甘性平，養胃陰，生津液，滋腎陰，潤肺補脾除虛熱;竹絲雞可補氣養血，用治虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥。

　　制作要點：將竹絲雞去毛、去內臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的浮小麥、石斛、姜片放入燉盅內，加清水300ml，武火隔水燉2小時即成。

　　適用人群：虛火熾盛，煩躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者;或兼見血虛表現者如面色萎黃等。

　　注意事項：脾胃虛寒者不宜服用。

　　百麥安神飲

　　材料：小麥、百合各25克，蓮子肉15克，大棗2個，甘草6克。

　　分析：《靈樞?五味》“心病者，宜食麥”之旨，小麥甘涼，養肝補心，除煩清熱;甘草甘平，補養心氣，和中緩急;大棗甘溫質潤，益氣和中，潤燥緩急。三藥合用，甘潤平補，養心調肝，養心安神，和中緩急之功。加百合滋養心陰，蓮子養心益腎。此飲有益氣養陰、清熱安神之功效。

　　制作要點：把小麥、百合、蓮子、大棗、甘草分別洗凈，用冷水浸泡半小時，倒入鍋內，加水至750毫升，用大火燒開后，小火煮30分鐘。濾汁，連燉兩次，混合，隨時皆可飲用。

　　適用人群：可治心煩易燥、失眠多夢、神志不寧、心悸氣短、多汗等癥。

　　注意事項：脾胃虛弱，腹滿便溏者不宜服用。

　　麥冬蓮子粥

　　材料：百合15g，蓮子肉15g，粳米、鹽適量。

　　分析：百合味甘，微寒，歸肺、心經;能養陰潤肺止咳，清心安神。蓮子味甘、澀，性平;歸脾、腎、心經;有益腎補脾養心之效。加粳米熬煮成粥，具有養心、益氣、健脾胃的作用。

　　制作要點：將百合、蓮子肉及粳米洗凈后放入鍋內，加1000ml清水煮至米開及蓮子熟爛，加適量鹽調味即可食用。

　　適用人群：心煩易燥、失眠多夢者。

　　注意事項：外感及濕熱者不宜服用。